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海鲜冷冻库有什么好处?对海鲜有什么作用?

作者:admin 发布日期: 2019-11-22 二维码分享

本期内蒙古冷库为大家带来专题《海鲜冷冻库有什么好处?对海鲜有什么作用?》下面我们一起走进..制冷小课堂。


海鲜冷冻库可以大大延长海鲜的保鲜时间,同时能够有助于保持海鲜原有的品质和风味。


冷冻海鲜


什么是海鲜冷冻库


海鲜冷库是应用制冷设备制造特定的低温环境,用来放置水产品或者是海鲜产品的专用建筑物。


随着食品冷链的发展,冷库的功能已不再拘泥于传统的冷加工和低温储藏,而是向着库存中心、调度中心、增值服务中心、先进冷链物流技术应用中心等多重角色演化,因此冷库是食品冷链的重要组成部分。


冷冻海鲜冷冻库


海鲜冷冻库的好处与对海鲜的作用


1、微生物的生长繁殖是影响食品保质期的关键因素


绝大多数微生物处于.低生长温度时,新陈代谢已减弱到极低的温度,呈休眠状态,再进一步降温,就会导致微生物的死亡。食品经冷冻并维持在-18℃以下的条件贮藏,几乎可以阻止所有微生物生长。


酶是导致海鲜变质的另一因素。低温环境可以大大降低海鲜中酶的活性,商业上一般采用-18℃作储藏温度,实践证明,对于多数食品在数周至数月内是完全可行的。


海鲜冷库的温度一般控制在零下25度以下,可以很好的遏制微生物的生长以及抑制酶的活性来减缓海鲜的腐败变质从而延长海鲜的保质期。


2、冷冻海鲜品质就一定不如没有冷冻过的海鲜吗


冷库前配合快速深度冻结技术可以使冷冻海鲜的品质非常接近于新鲜海鲜。


研究表明,快速深度冻结在一定程度上可降低蛋白质变性的速度,保护肌肉纤维组织结构,有效保持海鲜的鲜度品质和蛋白质水平,其硬度,弹性和回复性变化也.小。


微观组织观察显示,液氮速冻样品肌肉纤维组织.致密,非常接近于新鲜样品。


内蒙古冷库表示利用海鲜冷冻库配以适当的冰温冷链,可以满足海鲜长途运输的需求,大大地延长保质期。

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