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冷库的运用原理在当今的重要性不可忽视

作者:admin 发布日期: 2019-06-14 二维码分享
       冷库在我们的生活中一直都扮演着比较重要的角色对于冷酷的了解我们却是很少,今天我们就具体来了解一下冷库。冷库的基本原理:由于食品中微生物和酶的作用,以及呼吸作用和化学作用,都会消耗食品的有益成分,发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用,都需要在一定的温度和水分条件下进行。降低食品的温度不仅对微生物的生长、繁殖产生重要影响,而且对食品内部的各种酶类也会产生很大影响,甚至使酶丧失活性。

       低温对食品物料的影响,其作用是抑制依附在食品表面及食品环境周围微生物的活动,不同的食品物料在食品冷藏及加工中都有其合适的低温处理要求。对于不同种类食品的冷藏,应采用不同的低温处理。活性食品要进行冷却冷藏,非活性食品要进行冻结冷藏。


冷库原理图

      

       此外,低温下微生物的新陈代谢过程会被破坏,其细胞内积累的有毒物质及其他过氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18"C以下时,食品中90%以上的水分都会变成冰,所形成的冰晶还可以以机械的方式破坏微生物细胞,使其或失去养料或部分原生质凝固、脱水等,造成微生物死亡。因此,食品放在易得冷库可以更长期地保持食品原有的品质。


       对于果蔬等植物性食品,为了保持其鲜活状态,一般都在冷库却的状态下进行贮藏。降低贮藏环境的温度,能减少果蔬类食品的呼吸强度、降低物质的消耗水平,延长其贮藏期。但是,贮藏温度也不能降得过低,否则会引起生理病害,以至冻伤。


冷库

     

       所以,果疏类食品应放在不发生冷库害的低温环境下贮藏。尽管冷库温度较低,但是易得冷库并不会轻易使食品冻坏,所以在您选择购买冷库时,您大可放心这个问题,我们期待着您的加入,感谢您的配合和支持!


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